1、什么是一芽一叶茶

一芽一叶茶是指采摘时只取茶树新梢的茶叶，每个嫩枝上只取一个嫩芽和相应的嫩叶，其鲜叶比较嫩绿，含水分较高，所制茶叶香气清高，汤色清澈绿艳，滋味鲜醇回甘。一芽一叶茶具有“一鲜三清”（鲜叶、清水、清气、清火）的特点，被誉为优质绿茶。

2、一芽一叶茶的品种

常见的一芽一叶茶主要包括毛尖、龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖等。其中，龙井茶是最为著名的一芽一叶茶之一，产于中国浙江杭州的西湖龙井村，具有“色绿、香郁、味鲜、形美”等特点。

毛尖茶是福建省福州市的特产，鲜叶带有“毛”，外形似雀舌，清香高扬，被誉为“福建十大名茶”之一。

碧螺春则产于江苏省苏州市太湖流域，独特的螺旋形外形，清香浓郁、甘醇爽口，也是茶叶爱好者所喜欢的一款茶叶。

3、一芽一叶茶的营养价值

一芽一叶茶富含茶多酚、儿茶素等多种营养成分，有抗氧化、降低胆固醇、清除自由基、养颜美容等功效。此外，一芽一叶茶还含有咖啡因、氨基酸和维生素等物质，有提神醒脑、抗压抑郁、增强免疫力等作用。

4、采摘和制作工艺

采摘一芽一叶茶的时间一般在春季，一般为明前采摘，即清明前后。采摘时需选取无霜的早晨，一般在6点前后采摘。

制作工艺包括杀青、揉捻、烘干、分选等过程，其中杀青是关键环节，一般分为高温杀青和中温杀青两种，其中龙井茶采用的是高温杀青工艺，而碧螺春则采用的是中温杀青工艺。