新会柑为什么有柑香味

新会柑是一种柑橘类水果，主要产于广东省江门市新会区。它的特点就是果肉丰厚、多汁，而且口感清爽，新会柑还有独特的柑香味，下面就从几个方面来探究新会柑为何有柑香味。

1、品种原因

新会柑的柑香味与它的品种有关。一般认为，新会柑是由本地的晚熟汁内脐橙、蜜柑等多个品种杂交而成的，经过长期的演化、繁育而来。由于家族和基因的祖先中，大部分的橙子、柚子都有一种强烈的柑味，而新会柑又是由这些柑味浓郁的果实杂交而成，因此新会柑也具有浓郁的柑香味。

2、生长环境原因

新会柑生长的环境非常适宜，它是在新会地形复杂的山区中生长的，这里空气湿润，气温适宜，日照充足。这种特殊的环境对新会柑的生长非常有利，对新会柑的甜度和酸度都有很大影响。同时，这种山区环境中富含各种神奇的微生物、土壤营养，为新会柑增添了浓郁的香味。

3、储存和处理原因

在新会柑的的储存和处理过程中，也有一定程度的影响。新会柑的果实皮很薄，皮下的油脂会被柑皮吸收，从而形成独具风味的柑香味。同时，新会柑处理过程中也需要一定的技巧，如采摘后马上清洗晾晒，以保证新鲜度，同时避免处理过程中越野车撞伤、人为损伤等影响新会柑风味的问题。

4、传统酿造原因

新会柑在新会地区酿造的柑酒和柑橘花茶也很有名。柑酒的酿造过程需要多次提取，闷制而成，传统的制法就是把新鲜的新会柑放入窖中，与酒和大量的全糖合一，经数个月后将新会柑取出，榨果汁发酵，会在发酵的过程中不断制造出柑子气味。柑橘花茶则是将新会柑花、枝条、果皮一同混合，经过萃取、烘干而成。因此，新会柑的柑香味也深深地渗入了当地的饮食文化中。

总之，新会柑的柑香味来自于它的品种、生长环境、储存和处理方法以及当地饮食文化。新会柑以其独特的风味吸引了越来越多的消费者，也成为了当地重要的特色水果之一。