正山小种用什么烟熏制

正山小种被称为中国红茶的代表之一，是闻名世界的福建特产，它的品质取决于制作过程中烟熏制的方式和使用的燃料。下面从烟熏制的燃料、过程、时间和温度等方面介绍正山小种的烟熏制。

1、烟熏制使用的燃料

正山小种的烟熏制过程中使用的燃料是松木，松木烟熏能够为茶叶赋予柔和、扑鼻的独特香气，这种香味一般在储存过程中逐渐放出。松木的燃烧速度较慢，烟熏出的烟雾分子比较大，所以熏制的茶叶颜色较红，香气也相对柔和，没有过于浓烈的烟熏味道，这是正山小种成为世界闻名的重要因素之一。

2、烟熏制的过程

正山小种的烟熏制分为两步：先将采摘的嫩茶放在扁担上晾晒，待茶叶含水分降至25%-30%时，进行第一次揉捻；然后将揉捻好的茶叶盖上湿布，再用纱布包裹在烟熏笼里，接着用松木炭火熏制，时间一般在几个小时至一天之间。

在整个烟熏过程中，茶叶需要不断搅拌翻动，保证熏制均匀，使茶叶烟熏的香味能够充分融入茶叶中。同时，烟熏的时间和温度需要严格控制，时间过短会导致香味不够，时间过长会破坏茶叶的颜色和香气，温度过高也会破坏茶叶原来的特色。

3、烟熏时间和温度

正山小种烟熏时间和温度的控制是制作好茶叶的重要环节。一般来说，烟熏的时间在4~5小时之内，温度在60℃左右，这样可以使茶叶的香气和色泽得到最佳的发挥。如果时间过短，温度过低，茶叶的香气和色泽都不能达到最好的效果；而时间过长，温度过高，则会破坏茶叶原有的香味和营养。

4、烟熏制对正山小种的影响

正山小种的烟熏制影响着茶叶的香气、口感和色泽。烟熏制的好坏是决定茶叶品质高低的关键之一。只有保证烟熏时间、温度、烟熏燃料的合理配比，才能让茶叶具有独特的香气和口感。正山小种的烟熏制可以增加茶叶的柔和感和口感，同时让茶叶具有扑鼻的独特香气，是茶叶制作过程中不可或缺的一环。

总之，正山小种的烟熏制是取得好茶的重要工序之一。只有通过合理的时间、温度和燃料，严密的监控制作过程，才能得到香气扑鼻、色泽鲜艳、滋味浓郁的正山小种红茶。