1、茶叶发酵过程中温度不够

茶叶在发酵过程中需要适宜的温度，一般在25-30摄氏度之间。如果温度太低，茶叶鲜叶中的酶就难以活跃，导致茶叶不易发酵；反之，如果温度太高，则会导致茶叶过度发酵，失去原有的香味和风味。

因此，在茶叶发酵过程中，要根据当地的气象状况以及茶叶鲜叶品种等因素来确定适宜的发酵温度。同时，在发酵过程中，还要进行适时的通风和控制温度，以保证茶叶的质量。

2、鲜叶质量不佳

在茶叶制作过程中，鲜叶质量的好坏直接关系到茶叶的品质。如果选用的是外形破损、叶片烂漫或叶质过老的鲜叶，那么就很难制作成优质的茶叶。这是因为鲜叶质量不佳会导致茶叶发酵程度不均匀，部分茶叶无法通过发酵实现优质。

因此，制作茶叶要选用新鲜优质的茶树鲜叶，严格掌握采摘时机和注意采摘方式，以保证茶叶的品质清香、营养丰富。

3、发酵时间不够

茶叶的品质还与发酵时间有关。一般情况下，茶叶发酵时间在3-5小时之间比较合适。如果发酵时间过短，则茶叶的质量无法得到充分提升；反之，如果发酵时间过长，则会导致茶叶的品质下降，出现“臭味”。

因此，在茶叶发酵过程中，要掌握好发酵时间，根据茶叶鲜叶品种、天气环境等因素来确定适宜的发酵时间。同时，还要进行适时的检查和调整，以保证茶叶的品质。

4、发酵过程中湿度不足

在茶叶发酵过程中，适宜的湿度也是非常重要的。一般情况下，茶叶的发酵湿度在80%-90%之间比较合适。如果湿度不足，则茶叶无法进行充分的发酵；反之，如果湿度过高，则会导致茶叶发生霉菌或腐烂。

因此，在茶叶发酵过程中，要掌握好适宜的湿度，经常对茶叶进行湿度检测，进行适时的调整，以保证茶叶的品质。