1、发酵与不发酵的定义

发酵是生物体在无氧或缺氧条件下，通过代谢来产生有用的物质和能量的过程，这个过程中会释放出一些有机酸、醇、气体等产物。而不发酵则指的是在有氧条件下，生物体利用氧气产生能量并利用它进行代谢的过程。

2、发酵与不发酵的原理

发酵的原理是通过微生物（如酵母菌、乳酸菌等）在无氧或缺氧条件下进行代谢，发挥其诱导或催化作用，而不发酵则是在有氧条件下，利用氧气来氧化有机物质，通过细胞呼吸过程中合成 ATP 以获得能量。

需要注意的是，有些微生物既可以在无氧条件下发酵，也可以在有氧条件下进行呼吸代谢，比如酵母菌就是这样的例子。

3、发酵与不发酵的应用

发酵在生活中被广泛应用，例如：制造酸奶、啤酒、面包、豆腐等食品；制造乳酸、醋酸等化学品；利用发酵来研制药品、饲料等。而不发酵，则主要用于生命科学、食品工业、环境保护、高科技产业等领域，如细胞培养、蛋白质表达、饲料添加剂等。

4、发酵与不发酵的差异特征

发酵与不发酵的差异特征体现在以下几个方面：

（1）代谢过程：发酵在无氧或缺氧条件下进行，产生一定量的有机酸、醇、气体等产物，而不发酵则在有氧条件下进行，产生大量的 CO2 和 H2O 。

（2）产物品种：发酵产生的产物异构化学结构多样，种类繁多，同时用量较少，而不发酵则产生较为简单的化合物（如 ATP），但用量大。

（3）能量利用：发酵的能量利用率较低，平均只有 2%，而不发酵的能量利用率比较高，最高可达 30% 左右。

（4）微生物种类：发酵需要利用特定的微生物进行代谢，而不发酵则在各种微生物中均可进行。