1、做茶摇青的定义

做茶摇青是制茶工艺的一种，指在茶叶初揉的时候轻轻晃动茶器，使茶叶不停地滚动、滑动、碰撞，让茶叶表面的鲜润液体渗透到茶叶内部，促进发酵过程。

做茶摇青是一种手工操作，需要经验丰富的工匠掌握精湛的技术。这种工艺可以改善茶叶的口感、香气和色泽，常用于制作乌龙茶、绿茶、红茶等茶叶。

2、做茶摇青的历史

做茶摇青的历史可以追溯到唐代，当时的制茶工艺相对简单，茶叶只是在炉火旁晾晒，完全依赖天气自然醇化。到了宋代，随着官方的茶叶监督制度的建立，制茶工艺逐渐得到改进和规范。做茶摇青作为最基础的制茶工序之一，得到了越来越多科学家和制茶师傅的关注和研究。

在明清时期，国内对茶叶的品质要求日益提高，做茶摇青逐渐成为制茶工程的重要组成部分，从而使得茶叶的产量和品质大幅度提高。到了20世纪，随着技术的飞速发展，许多新型制茶方法被发明，但做茶摇青的传统方法仍然被广泛使用。

3、做茶摇青和茶叶品质的关系

做茶摇青是制茶工艺中非常重要的一个环节，对于茶叶的品质有着至关重要的影响。做茶摇青可以使茶叶更加均匀地透气、发酵，从而使得茶叶中的氨基酸、芳香物质和咖啡碱等物质进行复杂的化学反应，形成复杂的香气和口感。

同时，做茶摇青还可以控制茶叶的含水量，调整茶叶的成品率和香气，使茶叶更加鲜美可口。因此，做茶摇青是制作高品质茶叶必不可少的工序之一。

4、做茶摇青的影响因素

做茶摇青的效果和茶叶品质有着很大的关系，但是其结果又受多种因素的影响：

1）温度：温度适宜茶叶的发酵和化学反应，但是太高或者太低都会对茶叶产生不利影响。

2）时间：摇动的时间也会影响茶叶的品质，一般摇青的时间要根据茶叶的品种、大小以及制造过程的不同而有所调整。

3）手艺：制茶师傅的手艺和经验也是影响茶叶品质的重要因素之一，只有掌握了精湛的技术和经验才能保证茶叶的品质和口感。

综上所述，做茶摇青虽然在名称上不复杂，但要想做好一个批次的茶叶，需要考虑到许多因素的影响，错综复杂，需要制茶师傅进行精细的操作和控制。