茶叶工序名称是什么

茶叶是一种具有悠久历史和文化传统的饮料，制造过程需要经过多个工序。茶叶工序是指在茶叶制作过程中，按照一定的顺序和方法，处理茶叶所必须要进行的一系列技术操作。茶叶制作工序包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和分级等步骤。

1、茶叶采摘

茶叶采摘是获得高品质茶叶的第一步。茶叶采摘要选择大中叶、芽叶鲜嫩、色泽翠绿、含水量适中的茶树新梢，尽量损伤少，采摘后由于茶叶含水较多，要经过萎凋等工序使其含水量逐渐降低。

2、茶叶萎凋

茶叶萎凋是指采摘回来的茶叶经过处理后失去青涩味，并使茶叶水分得到适当丢失的过程。萎凋一般是在室温下进行，根据茶叶的不同种类，有叶片平铺萎凋、悬挂萎凋和轮换盖草行封闭萎凋等不同的方法。

而在萎凋的过程中还有一种特殊的萎凋方法，称之为黑茶渥堆。

3、茶叶揉捻

茶叶揉捻是唯一能够改变茶叶形态的工序。揉捻有助于擦出叶中的汁液，使茶叶疏松饱满，并激活茶叶中的酶和成分，促进后续发酵和干燥的进行。

在揉捻的工序中，还有不同的方法，如手揉、机揉等等。

4、茶叶发酵

茶叶发酵是茶叶制作的重要工序之一。它是利用茶叶内部存在的酵素，在适宜的温度、湿度、氧气等环境条件下，完成从鲜叶的化学变性到茶叶香气形成的过程。同时，发酵也是茶叶的鉴别特征之一。

发酵的种类主要分为浅发酵（绿茶）、中发酵（乌龙茶）和深发酵（红茶和黑茶）。

5、茶叶干燥

茶叶干燥是使茶叶含水量达到合理标准的过程，也是茶叶工序中的最后一道程序。干燥有两个作用：一是去除茶叶中多余的水分；二是杀灭茶叶中的酵素，防止茶叶发生过度发酵和变质。

6、茶叶分级

茶叶分级是指按照茶叶的品质、末节大小、成分性质等差异性，在不同方面上进行区分和分类的过程。分级不仅是茶叶工序中的一环，更重要的是分级决定了茶叶的市场价格和质量定位。