茶叶工序名称是什么意思？

茶叶是中国的饮品之一，而制作一杯好茶需要经历多个工序。这些工序涉及到不同的技巧和方法，每个环节都会影响到茶叶的质量和口感。因此，了解茶叶工序的名称和意义，对于茶叶的爱好者来说是必要的。

1、揉捻

揉捻是制茶工艺中的重要环节之一，对制作出的茶叶品质有着决定性的影响。揉捻的目的是使茶叶受到压力和摩擦，使鲜叶内部的汁液与茶叶表面暴露在空气中，和空气接触氧化，这样茶叶会逐渐出现鲜明的红褐色变化，而其内部的汁液则在揉捻作用下缓慢渗出来，开始发酵。

揉捻这个工艺动作需要在恰当的时间和力度下进行，若是时间过短，茶叶很难释放出足够的汁液，影响茶叶的口感；若是时间过长，则会导致茶叶过于破碎，影响茶叶的品质。

2、发酵

发酵是制作黑茶的过程之一，也是制作普洱茶和红茶的重要环节。发酵是指茶叶的草酸、多酚和其他化合物在适当的温度、湿度和氧气流动的环境下，通过微生物及自身酶的作用而引起的化学变化过程。

发酵的过程中，茶叶的颜色逐渐变红，味道也逐渐变得柔和，茶多酚等物质也会分解产生新的芳香物质，从而使茶叶具有了独特的香气。

3、杀青

杀青是指热处理鲜叶，使其停止发酵的工艺。杀青不仅可以防止茶叶继续发酵，还能改善茶叶的色泽和香气。杀青技术是茶叶制作过程中最关键的一个环节之一。

杀青操作的时间和温度要恰当，过热会破坏茶叶内的营养物质，过凉则会导致茶叶的黄化和变馊。同时，在杀青过程中，需要不断翻动和摇动茶叶，以充分暴露茶叶表面，使其受热均匀。

4、晒干

晒干是制茶过程中的最后一个环节，也是非常重要的一个环节。晒干的目的是除去茶叶中的水分，避免发霉，并且使茶叶保持一定的干度。晒干的温度和湿度要控制得当，这样才能避免茶叶变质。

晒干通常有阳晒和阴晒之分，阳晒是指将茶叶置于阳光下，让太阳的热量和紫外线作用于茶叶表面；阴晒则是指将茶叶置于室内干燥处，利用风力让茶叶自然干燥。晒干的时间与茶叶的品种、气候等都有关系，需要结合实际情况来确定。