凤凰茶为什么叫单丛

凤凰茶是广东古茶之一，大多数凤凰单枞茶是採三个对虾，也就是三片叶子制作而成，叶子的大小不一，但是只有一尖一叶或者一叶两心，这就是它的特别之处，也是为什么它叫做单丛。

1、单丛的由来

单丛一名是来自早年凤凰山上的茶树，由于其长势不及其它茶树，所以单株生长，也就是每个茶树上只结一丛。之后，饮茶之人认为这样的茶叶，因其每株茶树只生长一丛，所以产量稀少、品质优良，称为单丛茶。

不过，这样的生长方式在栽培上并不可取，因为单株生长的茶树，容易失去生长平衡，生长出来的叶子含水量不均，病虫害也较为严重。因此，为了提高产量，现在的凤凰茶种植在管理上都进行了调整，采取多丛同时生长的方式。

2、单丛茶的制作工艺

在凤凰山上，采摘神农、白牡丹等传统单丛茶的采摘时间为春、夏两季，其中春茶采摘时间为4月中旬至5月中旬，夏茶采摘时间为6月中旬至7月下旬，采摘时要选取新梢，拣去老叶。

制作过程中，要先摊青，将阳光下的毛茸萎凋软化，然后炒锅用文火将茶叶进行炒制，以防茶叶过早变色。接着，将炒制好的茶叶放置，待后勤息后，手工揉捻，搓揉茶叶的时候力度要均匀、柔软，不能太过用力。最后，晾晒至茶叶色泽逐渐变黑。

3、单丛茶的品鉴方法

单丛茶具有四大特点，分别是香气高长、滋味醇厚、回甘甜而又持久、叶底红润。

对于单丛茶的品鉴，可以从外形、香气、滋味、叶底四个方面入手。首先是外形，单丛茶叶形优美，条索粗壮、卷曲，茶汤呈琥珀色；其次是香气，要注重闻香。正宗的单丛茶香气高长，尤其以春茶为主的香气扑鼻，独特的桂花香、蜜香和烟熏香都能闻出来；再次是滋味，单丛茶滋味醇厚，口感饱满均匀，入口绵软舌面，回味生津；最后是叶底，正宗的单丛茶叶底红润，一根一根条索分明。

总之，品味单丛茶不但可以感受到茶香回甘，还可以品尝到凤凰山的丰富自然风景，领略到中国传统文化的博大精深。