1、油茶的特点

油茶是闽南特有的美食，具有咸香浓郁、滋补养神的特点。在油茶的制作过程中，需要选用不同种类的茶叶来控制颜色、味道、香气等因素。

一般来说，油茶需要用到红茶、青茶、乌龙茶等多种茶叶进行混合，以达到浓郁的茶香和口感。其中红茶具有重口味、颜色偏红的特点；青茶则比较清淡，有利于控制茶汤的颜色和口感；而乌龙茶则带有特殊香气，能够增加油茶的风味。

2、适合做油茶的茶叶品种

在众多茶叶品种中，适合做油茶的主要是福建特有的茶叶，其中包括：铁观音、大红袍、白毫银针、武夷山岩茶等。

铁观音的香气浓郁，口感醇厚，适合作为油茶的基础茶叶。而大红袍则口感偏黄，适合控制油茶的色泽。白毫银针则味淡清香，可平衡油茶的口感。武夷山岩茶则带有浓郁的乡土土气和特殊的烟火味，能够增加油茶的风味。

3、运用茶叶的技巧

茶叶的选用并非固定的模式，需要结合不同口味和口感来进行搭配。

如果喜欢浓郁口味的油茶，可以选择用黑茶或普洱茶；如果喜欢清淡口味的油茶，可以适量加入绿茶或白茶。当然，茶叶的使用量也需要根据个人喜好来适量调整。

4、茶叶的质量

茶叶的品质直接决定着油茶的口感和品质，选用质量上乘的茶叶自然更能制作出美味的油茶。

在选购茶叶时，需要注意观察茶叶的颜色、形态和气味，优质的茶叶应该色泽鲜艳、香气浓郁、形状完整。

如果有条件，可以选择新鲜的茶叶进行制作，这样不仅茶叶质量更佳，而且油茶的营养价值也更高。