1、茶树品种原因

普洱茶的苦味，一方面来源于茶树品种。普洱茶采用的是野生大叶种普洱茶树，相对于其他品种的茶树，它们的茶叶中的单宁含量更高。而单宁类物质的确正是普洱茶苦味的主要来源。

此外，野生大叶种普洱茶树受到生长环境的影响，也会在生长过程中积累苦味物质。例如雨量、土壤、气候等环境因素都会影响茶树的成长环境，从而对茶叶的味道产生影响。

2、工艺加工原因

普洱茶的加工工序相对于其他茶叶更加复杂，包括了晒青、杀青、揉捻、发酵、烘干等多道手工工序。在其中，发酵环节是普洱茶形成独特味道的关键。

如果普洱茶的发酵不充分，茶叶中的单宁等物质不能完全分解，苦味物质就会超标。此时，普洱茶会因为苦涩而不易入口，影响口感。相反，如果发酵过度，普洱茶的苦味虽然会减少，但同时也会导致茶叶的口感变得单一，缺少韵味和余韵。

3、存放年份原因

普洱茶在存放过程中时间越长，苦味越明显。一般来说，普洱茶存放到第三年，苦味会达到峰值。但随着时间的推移，苦味会慢慢减弱，并逐渐转化为甜味和陈香，茶味沉稳而典雅。

普洱茶若是越陈越香，表明它所含的优质物质越多，口感更佳。这也是为什么越来越多的普洱茶爱好者会选择存放或者收藏几年或者更久的普洱茶的原因。

4、冲泡方式原因

茶叶冲泡的方式和时间也会影响普洱茶的苦味和口感。如果用开水直接冲泡，一般会导致茶叶中的多酚类物质和单宁等物质无法正常释放，茶水中会残存大量的苦味物质。

因此建议用温水均匀浸泡茶叶，使茶叶充分展开，为水分提供更大的表面积。再用刚刚煮沸的水冲泡，茶味中的苦味、甜味、香味、涩味、回甘等特点就会更加突出。此外，冲泡时间应该控制在20秒左右，避免过长的时间带来的苦涩味太过强烈。