茶毫好那为什么要去掉

茶毫是指茶树新鲜叶子未张开的嫩芽，是一种优质茶叶。但是，在制作茶叶的过程中，往往会将茶毫去掉，这是为什么呢？

1、茶毫的品质不够稳定

虽然茶毫在一定程度上代表着茶叶的品质，但是茶毫作为混料的一部分，又存在着品质稳定性不好的问题。这意味着，在制作茶叶的过程中，如果茶毫的品质不符合要求，那么整个茶叶的品质也会受到影响。

因此，为了保证茶叶的品质稳定性，茶厂在制作茶叶时一般会将茶毫去掉。

2、去掉茶毫有利于发酵和揉捻

在制作某些种类的茶叶时，比如红茶、乌龙茶等茶叶，需要进行发酵和揉捻等步骤。在这些步骤中，茶叶需要有一定的空间来展开和转动，以保证茶叶的品质。

而如果茶叶中含有茶毫，茶毫会占据茶叶中的空间，导致茶叶无法充分展开和转动。因此，去掉茶毫有利于茶叶的发酵和揉捻。

3、茶毫容易被氧化

茶叶中含有一种叫做酵素的物质，这种物质在接触空气（氧气）后会发生氧化反应，产生一系列有机化合物和气味。而茶毫含有较高浓度的酵素，因此容易发生氧化反应。

如果茶叶中含有茶毫，茶毫容易被氧化，从而影响整个茶叶的品质。为了避免这种情况，茶厂在制作茶叶时一般会将茶毫去掉。

4、去掉茶毫有利于茶叶的保存

茶叶中含有水分和挥发性香气成分，这些香气成分容易被水分吸附和扩散，从而导致茶叶的失香、发霉等问题。

而茶毫含有较高浓度的水分和香气成分，容易导致茶叶的保存问题。因此，在茶叶制作过程中去掉茶毫，有利于茶叶的保存和质量的保持。

结语

总之，虽然茶毫是一种优质茶叶，但是在实际制作茶叶的过程中，茶厂一般会将茶毫去掉来保证茶叶的品质和稳定性，同时也有利于茶叶的发酵、揉捻、保存等方面。