1、全发酵的茶与非全发酵的茶

茶叶有许多种类，其中有一种就是以发酵程度来划分的。全发酵的茶与非全发酵的茶的最大区别在于发酵程度的不同。全发酵的茶指的是经历了完全的发酵过程，而非全发酵的茶则其发酵程度不足百分之四十。

例如，红茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶等属于全发酵茶，而绿茶、黄茶、白茶等属于非全发酵茶。

2、口感和香气

全发酵的茶与非全发酵的茶在口感和香气方面有很明显的区别。由于全发酵茶中的茶多酚和醛类物质丰富，因此口感较为醇厚、柔滑，且带有一定的甜味。同时，其香气也相对浓郁，往往具备独特的果香、花香或者香草香等多种香气。

而非全发酵茶的口感相对来说会更清淡，茶汤中有些时候会带有些苦味。但同时也多了生态茶田的稻香味、鲜香味等一些独特的香气。

3、营养成分

全发酵茶和非全发酵茶在营养成分上存在较大差别。全发酵茶中，铁和锰的含量相相对较高，还含有较多的咖啡碱，有提神和补血的功效。而非全发酵茶则富含氨基酸、酚类、维生素以及矿物质等成分，对身体有很好的调节作用。

此外，据研究表明，非全发酵茶中茶多酚的含量较高，具有很强的抗氧化作用，对预防癌症、心血管疾病等方面均有益处。

4、泡茶方法

针对全发酵茶与非全发酵茶的不同，也需要在泡茶方面加以区分。在全发酵茶的泡法，需要使用较高温度的水进行冲泡，在泡法和泡的时间上要有一定的技巧和经验。而非全发酵茶泡法相对来说较为简单，泡的时间需要较短，水的温度也不需要太高。