1、茉莉花本身的味道

茉莉茶的苦涩可能是因为茉莉花本身带有苦味。茉莉花在自然环境下，会经受自然界的各种刺激，如风吹日晒雨淋等，这些刺激可能会让茉莉花变得苦涩。

在进行制作过程中，虽然加工工艺会去除茉莉花的苦味，但是总会有些残留，这可能导致茉莉茶带有一些苦涩味。

2、绿茶本身的特点

茉莉茶的苦涩也可能是因为基础茶叶——绿茶带有一些苦涩的味道。茶叶本身带有多种酚类物质，其中一些物质会让茶叶带有苦味。

对于普通的绿茶来说，由于时间的不同，苦味程度也会有所不同。而在茉莉茶中，苦味程度更受到浸泡的时间和温度的影响，如果浸泡时间过长或者水温过高，茶叶中的苦味就会被释放得更多，茶水也会更苦涩。

3、茶叶和花香的搭配

茉莉茶中的苦涩也可能是因为花香和茶叶搭配不当。在进行制作茉莉茶的时候，茶叶和茉莉花的比例需要搭配得当，如果茉莉花的味道过于强烈，茶叶的苦味就会更加突出。反之，如果茶叶的味道过于突出，那么茉莉茶的闻香不如品茶。

此外，茶叶和茉莉花的品种和产地也会影响茶水的苦涩程度。一些品种的茶叶和茉莉花的搭配会让茶水更加苦涩，另一些品种则相对柔和。

4、个人口味和习惯

最后，茉莉茶的苦涩味道也有可能是因为个人口味和习惯不同。对于喜欢清淡口味的人来说，茉莉茶的口感可能略有苦涩。而对于喜欢浓郁口味的人来说，苦涩的茉莉茶可能会更有韵味。

此外，饮茶的时间和场所也会影响个人对茉莉茶苦涩程度的感受。在身心疲劳的情况下，茶的苦味往往更加明显，而在放松心情的情况下，茶水的苦味可能更加被人接受。