茶头属于什么茶

茶头是茶叶中重要的制作工序之一，它与茶叶的品质、口感和气质有着密不可分的联系。

1、茶头的定义

茶头是指制茶时前期的一些处理工作，主要包括杀青、揉捻、晒青等工序。需要注意的是，茶头仅仅是茶叶制作的前期工序，与茶叶是否加工成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等无关。

2、茶头在不同茶类中的作用

在不同的茶类中，茶头的作用也有所不同。

在绿茶中，杀青是茶头的关键步骤，它能够切断茶叶内部的酶剪刀，避免茶叶发酵，从而保证茶叶的绿色和香气。

在红茶中，茶头主要作用是激发茶叶内部的酶剪刀活性，让茶叶经历一定的发酵过程，形成独特的红茶色、香、味。

在乌龙茶中，揉捻是茶头的重要工序，它使茶叶的纤维细胞壁破裂，释放出茶叶的香气和味道，形成特有的乌龙茶‘皮脆肉嫩’的风味。

在白茶中，晒青是茶头的重要环节。晒出的茶叶多为原叶或半发酵叶，茶叶呈黄绿色或褐色，不同类型的白茶茶叶形状和颜色均有变化。

3、茶头的重要性

茶头是制茶过程中最为关键的环节，一定程度上决定了整个茶叶的品质，甚至会影响到茶叶的价格。

好的茶头需要保证正确的时间、温度、湿度等因素，才能在不同的茶叶品类中发挥出最佳的效果。因此，在制茶过程中，茶农和制茶师需要非常耐心和细心地对待这个环节，尽可能地将茶头的影响达到最好的状态。