1、什么是雀舌

雀舌是一种名贵的绿茶，产于中国安徽省、湖南省、江西省等地，以株洲雀峰为最佳。

雀舌茶采用一芽一叶的嫩芽，精细制作而成，色泽翠绿，香气清幽，是绿茶中的佼佼者，因其外形像雀儿的舌头而得名。

2、雀舌采摘时间

雀舌的采摘时间是春季，一般在清明节前后的20天内采摘。

电视剧《大明风华》中颜如晶所演的魏皇后也曾赏赐宫女采摘雀舌茶的情节，表现了其珍贵和地位的高贵。

雀舌的采摘时间很短，这也是其独特的香气和口感的一大原因，因为嫩芽只有在生长初期摘下来，才能保证其品质。

3、雀舌采摘的要求

雀舌的采摘要求非常苛刻，需要选择无雨露、无霜雪、无霜冻的连绵晴好天气。

采摘时要根据嫩芽的大小、长度、长度比例、形状等指标进行精选，最好采摘中部或下部的嫩叶。

采摘后，需经过萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序。整个过程需要高度的技术和经验来掌握，否则会影响雀舌茶的品质。

4、为什么春季采摘雀舌

春季是雀舌的最佳采摘时间，这是因为春季的天气适宜，气温适中，日照时间长，茶树新梢萌发生长，嫩叶短而嫩，营养价值高，含有的酚类成分较多，可以形成独特的花香和甘醇口感。

此外，春季的采茶人数也相对较少，能够保证茶叶的品质和产量。