1、新旧茶叶的定义

新茶叶指的是刚刚采摘后的茶叶，一般为每年的春季茶，它的口感清爽鲜嫩、香气浓郁，因为新茶被水分包裹，所以茶汁要比老茶清亮干净。而老茶叶则是指熟存几年及以上的茶，口感更为浓厚，香气更为醇烈，有些甚至会有一些木质或陈香味。

2、化学成分的区别

新茶的嫩叶含有较高含量的咖啡碱、氨基酸、茶多酚等物质，而老茶则因为经过时间的沉淀，茶多酚等物质的化学变化，老茶就含有更多的儿茶素及茶色素等有益物质。

由于新茶的含水量比较高，因此在泡制茶叶时，新茶叶需要更高的水温来快速挥发出水分，而老茶则因为含水量少，在泡茶时可用较低水温慢慢泡开，茶汁也更为稠密。

3、口感和香气的区别

新茶的香气鲜明，清新怡人，口感鲜活爽口，适合清淡口味的人群。老茶由于时间的沉淀，茶叶中的挥发物减少，所以香气更为醇厚，口感也较为厚实、浓郁，适合偏好浓郁口味的人群。

4、价值和价格的区别

由于采摘新茶需要较多的人工和资源成本，因此新茶价格较为昂贵，而老茶通常由于需要时间沉淀，价格则会更高，且因为其经过岁月沉淀的独特口感和香气，往往被收藏家所追捧。但是，茶叶的品质并不取决于新旧，好的茶叶无论新老都有市场。