1、 茶树年龄的不同

茶树的年龄是新茶和老茶的区别之一。茶树年龄越老，其茶汁含量和营养成分越高，因此制成的茶叶质量也更好。长期保持茶树的生长状态，可使茶树茶汁中质量更好的有机成分、氨基酸、糖分、多酚等特性，这些成分对于保护心脑血管健康、防癌抗癌都十分有利。相反，新茶生长的茶树通常不够成熟，茶叶中含有更多的鞣酸，使得口感更为涩苦。

在中国茶叶市场上，周年茶树寿命在3年到5年之间，可以算作新茶。5年到10年之间的茶树生产的茶叶则被归类为中年茶，10年以上的被认为是老茶。总之，茶树年龄是影响茶叶质量及口感的关键。

2、生产工艺的不同

生产工艺是新茶和老茶的另一个区别。传统上，制作老茶需要经过长时间的发酵。放置时间越长，茶叶的氧化程度越高，茶味越浓郁。相比之下，新茶通常处理时间短，包括杀青、晾晒和炒制等一系列工序，使得茶味鲜爽。

然而，如今随着技术的不断进步，生产工艺已经发生了很大变化。有些老茶是经过复杂的特殊处理方法制成的，这些茶叶口味清新，而不是苦涩。一些新茶也经过特殊工艺改良，让茶味更加浓郁，具有老茶的味道。

3、适宜饮用的时间不同

新茶和老茶的适宜饮用时间也有所不同。新茶适合在第一年的茶叶留存期内饮用，通常在这段时间内新茶味道鲜爽，香气飘逸。此外，如果您对茶的苦味不是很在乎，您可以很长的时间保存新茶。

相比之下，老茶的储藏条件更为苛刻。由于其经过长时间的发酵和氧化，营养成分更为丰富，因此适宜储存在低温、低湿、通风、干燥的环境中。老茶如果储存超过10年，总体质量会有所改善，但是茶味和营养成分会下降。

4、价格的不同

老茶通常比新茶更昂贵。这是由于老茶的制作时间更长，需要经过时间的沉淀后才可以上市销售。除了制作时间更长之外，老茶还需要经过特殊的储存与管理。老茶在存储时需要间断性检验，以确保保质期和茶叶品质。此外，老茶往往在茶文化中占据着更为重要的地位，较高的身价也体现了老茶的历史价值和文化传承价值。

相比之下，新茶价格相对较为亲民。新茶的量产量高，生产成本低，因此价格更加实惠。