一、什么是采茶

采茶是指采摘茶树的嫩叶，以制成茶叶。而茶叶品质的好坏，直接与采摘的季节和环境有关。茶叶在不同的季节采摘，味道和香气都会有所不同。因此，茶什么时候采很重要。

二、春茶采摘

春茶采摘一般在2-4月进行。此时茶树刚刚复苏，新芽初长，嫩叶含水量高，叶质柔嫩，细胞内富含氨基酸和茶多酚等成分。因此，春茶制成的茶叶质量最高、味道最鲜美。而在南方，春茶采摘时间以3-4月为宜，因为南方气候相对温暖，茶树会早一些复苏。

至于春茶采摘的具体时间，则与气温、日照等因素有关。在同一地区，气温升高，茶树复苏越快，也就越早采摘。而日照充足，茶树的新芽、嫩叶也会更加茂盛。因此，春茶采摘时间可以灵活调整。

三、夏秋茶采摘

夏、秋茶采摘时间为5-10月。这时，茶树已经经历了一轮茶叶生长季节，此时采摘的茶叶叶龄较长，茶叶所含成分也有所变化，氨基酸含量减少，茶色显著加深，但味道会更加苦涩，叶香降低。因此，夏秋茶价格相比春茶会更为实惠，也具有一定的食疗价值。

四、特殊茶采摘时间

除了春、夏、秋茶之外，还有一些特殊的茶叶需要在特定的时间采摘。

夹竹茶：一般在立春前后采摘，此时夹竹还未开始萌芽。

普洱茶：一般在4-10月采摘，有些早制的生茶甚至在3月就开始采摘。

龙井茶：一般在三月的清明节前后采摘，此时龙井茶的味道最为鲜美。

不同的茶叶有不同的采摘时间，因此茶什么时候采摘非常重要。只有在合适的时机采摘，才能制成更好的茶叶。