什么是陈年岩茶

陈年岩茶是一种经过贮存的茶叶，通常需要经过3年以上的时间才能称作陈年岩茶。岩茶，即武夷山岩茶，是中国特有的茶类之一，因其采摘于绝壁峭壁之上而得名。传统生产工艺很独特，包括摘茶、晒青、揉捻、堆发、杀青、烘干、筛分等工序。湖南怀化的岩茶，与福建武夷山的岩茶不同，但也是一种相当优质的茶。

1、陈化过程

陈年岩茶的贮存过程其实就是一种自然陈化的过程，陈化茶包括了普洱生茶、白茶、黑茶、乌龙茶等，其具有独特的风味和口感，而岩茶也是其中之一。陈化过程中茶叶的味道和香气有了大幅度的提升，留下的则是茶叶所积累的宝贵化学成分，在贮存过程中，茶叶口感会变得细腻、回甘。

茶叶的陈化过程刚开始的时候有一个新茶的特征，茶水中带有扑鼻的陈香，同时也带有一股子木屑味，这其实是因为茶叶本身的纤维素和单宁结块所导致的，但是随着陈化时间的推移，这些味道会逐渐的减弱，而茶水的味道则变得更为顺滑和柔和。

2、茶质提升

茶叶贮藏是一种工艺，适当的贮存时间可以使茶叶的质量得到提升。因为茶叶中的一些化学成分，如茶醛、咖啡碱、茶多酚等在陈化的过程中会发生酯化、氧化、异构化等化学反应，这些过程使得茶叶中新的成分逐渐的生成，而且对茶叶中有害成分的分解也有一定的作用，从而改善茶叶的口感和香气。

此外，在普通的岩茶中，茶韵往往容易弱化，而陈年岩茶则会表现出浓郁而持久的茶香，即便是泡过多次的品茶水也可以品味到浓郁的茶香，这是岩茶独有的优势。

3、收藏价值

陈年岩茶不仅是一种品尝的享受，也是一种投资价值。由于陈年岩茶通常价格昂贵，同时也是岩茶中最为珍贵的品种之一，因此是集藏者和饮茶者所追求的单品。在茶厂和缘分涧岩茶馆，陈年岩茶价格甚至可以达到万元级别，一些具有历史价值的珍藏茶更是价格不菲。同时，一些较新的陈年岩茶，也存在短期内价格激增的情况。

总结

陈年岩茶是一种经过贮存的茶叶，其在陈化过程中茶水口感变得更为顺滑和柔和，茶质得到了大幅度的提升，具有投资价值，同时也是饮茶者所追求的单品。