1、什么是安吉白茶

安吉白茶是一种产于浙江省安吉县的独特茶品。它以嫩芽为原料，采摘时间限定在清晨降露至正午前后的阳光照耀下，且采摘的嫩芽只取一芽一叶，不捆挂、不揉捻，烘焙过程则体现了“不扰、不攘”的制茶理念。因为采摘时要求选取发育良好、含水率适中的鲜嫩叶芽，故而茶叶表面会有明显的白毛。

2、茶树品种与气候环境

安吉白茶采用了当地特有的茶树品种华茶，其表皮皱缩、硬质，叶面有霜白色短柔毛，一般情况下茶树的叶子越嫩，其表面白毛越多。

此外，安吉地区的气候条件对于安吉白茶的生长和产生白毛也有关键性作用。安吉位于东经 118°22′37″ -119°18′07″、北纬 29°33′10″ -30°45′20″之间，属于南亚热带季风气候区，四季分明，气温适宜，降雨充沛，山雾缭绕，云雾弥漫，是茶树生长的理想环境。这种气候环境也为茶树表面的白毛提供了良好的生长条件。

3、生产工艺的影响

安吉白茶的生产工艺也有影响其白毛形成的因素。在采摘后的处理过程中，茶叶经过杀青、揉捻、发酵和烘干等工序。其中烘焙是非常重要的一步，烘焙温度控制不当，就会造成茶叶的酶活性过高，茶叶受热过度，表面的白毛就会烤焦变黑，损害了茶叶的外观和品质。

另外，制作安吉白茶注重“不扰，不攘”的制茶理念，即为保证茶叶的自然风味、实现功夫茶制作方式中的“白水清洗”，所以对于安吉白茶的表面白茸做了保护，不进行揉捻和切割，茶叶中的白毛才得以完整保存。

4、白毛的功效和作用

安吉白茶表面的白毛并不是污垢或者其他杂质，而是茶树萌芽期新兔耳的霜毛，含有一定的功效和作用：

①美容养颜：茶毫中含有茶多酚，有抗氧化、排毒净化等功效。

②降火解渴：茶毫中含有一定的茶多酚、氨基酸等物质，可以起到消除口干舌燥，降低体内热度的作用。

③抗炎抑菌：茶毫中含有绿原酸、黄酮类、类黄酮等抗氧化物质，对于抑制炎症、抗菌作用是有一定的作用的。