1、绿茶成分

绿茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等成分，这些成分为绿茶带来了独特的香气和口感。而水温过高会使这些成分破坏，导致茶汤变苦、涩。

其中茶多酚是容易被破坏的，过高的温度会使茶多酚分解，释放出过多的单宁酸，导致茶汤变得苦涩，同时茶多酚也是绿茶中的一种营养成分，过高的温度会导致其受损严重、减少它的营养价值。

2、绿茶的种类

绿茶种类繁多，不同种类的绿茶适宜的冲泡温度也不同，不过总体来说，茶叶嫩度越高，适宜的冲泡温度就越低。

比如，龙井等嫩叶茶适宜用80℃左右的温水沏泡，而碧螺春等比较老的茶叶则可以使用热水冲泡。

3、影响口感的因素

饮茶的口感与茶叶的制作、保存、饮用等多重因素相关，其中茶叶的品质和品种是影响茶汤口感的主要因素。不过，绿茶的冲泡温度也是极为重要的因素之一。

如果用过高的水温泡茶，茶汤中的谷甙、氨基酸等物质会被破坏，从而造成茶汤变得苦涩、口感变硬。而用适当的温度泡茶，能够保持茶汤中各种物质的平衡，使口感更好，更加香甜。

4、饮茶文化和方法

在中国的饮茶文化中，茶是一件非常重要的事情，很多人都有自己的饮茶习惯和方式。其中，茶叶的冲泡温度也是一项非常重要的传统认知，与饮茶文化息息相关。

饮茶时，适宜的温度可提高茶汤的透明度和香气，而不适宜的温度就会失去绿茶的本味。因此，不同地区的饮茶习惯也不尽相同，而一些绿茶爱好者则会根据自己的喜好选择不同的冲泡温度，以获得更为理想的口感。