1、碧螺春的基本介绍

碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏苏州市太湖西山，素有“绿茶之王”之美称。它的外形饱满，色泽翠绿油润，香气高长而清香，滋味鲜爽而持久。

碧螺春茶叶是采摘鲜嫩一芽一叶或一芽两叶的毛茶，经过传统的手工揉捻和特殊的高温炒制而成。炒青是炒制茶叶的一项工艺，也是制作碧螺春的关键。

2、碧螺春的炒青工艺

碧螺春的炒青工艺分为三步：杀青、揉捻、炒干。

杀青是指在采摘完毛茶后，迅速将茶叶加热至高温，使其活性物质迅速失活，茶叶停止氧化。揉捻是指将杀青后的茶叶在制茶师的搓揉下，使其形成条索状，同时将茶叶中的汁液挤出。炒干是指将揉捻好的茶叶送入炒青机炒制，让茶叶在高温下失去水分并回收芳香物质。

3、碧螺春的独特之处

在炒制碧螺春的过程中，制茶师会让茶叶在高温下散发出独特的“锅气”。“锅气”是指茶叶在高温下，经过反复滚翻摩擦，产生的一种特殊气味。这种“锅气”在炒制碧螺春的过程中特别重要，它不仅能给茶叶增加深度，还能使茶叶的香气更加浓郁，口感更加丰富。

除此之外，碧螺春在制作过程中，还有一个关键的环节，即“晾晒”。“晾晒”是指将炒干后的茶叶放置在通风干燥的地方，让其充分散发出香气。在晾晒的过程中，制茶师会不断地轻轻拨动茶叶，使其更加松软，使茶叶的香气更加融合，口感更加纯正。

4、碧螺春的品饮方法

在品饮碧螺春时，首先需要选用适宜的泡茶器具，最好使用玻璃杯或陶瓷杯，以便观赏茶叶的形态和色泽，也可以顺便闻到让人心旷神怡的茶香。

将适量的茶叶放入杯中，注入85℃左右的热水，然后静待茶叶完全展开，香气四溢。品饮时先闻其香，再饮其味，期间还可以领略其色、泡、形，体验到其独特的风味和千姿百态。