1、茶叶中的化学成分

茶叶中含有一定量的单宁酸，而这种物质是导致茶叶涩味的主要因素之一。特别是熟茶因为经过了较长时间的堆肥工序，单宁酸含量会比较高，而且老茶叶的单宁酸会更容易溶解，释放出来，导致熟茶口感涩。此外，茶叶的氨基酸、咖啡因、黄酮类物质等含量也会对口感产生影响，但在熟茶中对涩味的贡献相对较小。

2、制作工艺的影响

熟茶的制作工艺是复杂的，其中包括了一定时间的渥堆发酵、松散萎凋、杀青整形等环节。其中渥堆发酵是最关键的步骤之一。如果渥堆时间太短，茶叶内部的酶还没有完全发酵，茶叶中的柿饼酸也无法完全转化成有利于口感的物质，茶叶会有异味；如果渥堆时间太长，茶叶会变得太软，出现油腻感，同时单宁酸也被分解的太多，导致口感涩。因此制作工艺是否得当、时间是否掌握准确，对于熟茶的涩味影响也很大。

3、存储条件的影响

熟茶需要进行一定的贮存时间，让茶叶内部的各种成分充分反应才会展现出其独特的风味。但是过长或者过短的存储时间都可能导致茶叶口感涩。长时间的储存会让茶叶中的单宁酸分解变多，导致口感涩，而过短的存储时间则无法让茶叶内部的化学反应进行充分，茶叶会有一股生味，口感也会相对涩。另外，储存时的温湿度也对茶叶的口感有影响，过于湿润或者过于干燥的环境都会影响茶叶的口感。

4、泡茶水的温度和时间

熟茶的泡茶水的温度和时间也会对口感产生影响。一般来说，熟茶选用沸水冲泡，不宜过短时间，泡过短时间茶水淡而口感不佳，泡过长时间则容易出现涩味。理论上熟茶泡一二分钟都可以，根据个人口感来定。