1、生长环境的不同

明前茶，是指春季清明节前采摘的茶叶。春季气温回升，日照长度增加，茶树通过光合作用积累养分，故茶叶香气高，味道醇厚，汤色清澈明亮。而秋茶则是在夏季过后的秋天采摘，此时气温已经开始下降，日照时间变短，茶树生长速度变慢，因此秋茶的香气无法与明前茶相比，味道稍显平淡。

2、茶树品种的不同

中国茶树品种繁多，经过长期的培育和选择，逐渐形成了国内各个茶区特有的茶树品种，比如洞庭山茶、黄山毛峰、武夷岩茶等。明前茶和秋茶在茶树品种的选择上也有所不同。明前茶主要采摘的是茶树中的嫩芽和嫩叶，对茶树品种的选择相对宽松，可以选用各地适合生长的茶树品种。而秋茶采摘时，因为茶叶已经老化，故对茶树品种的选择也相对苛刻。

3、采摘时间的不同

明前茶是春季清明节前采摘的，因为此时气温适中，昼夜温差大，有助于茶树把营养储存在新梢和嫩叶中，故产出的茶叶品质更佳。而秋茶采摘时间则在每年的9月至10月间，因为此时气温和湿度变化较大，茶树叶片能够积累更多的养分，品质也比较优良。

4、采制工艺的不同

明前茶选取的是鲜嫩的一芽一叶或一芽两叶，采后经过杀青、揉捻、发酵、烘干等数步工艺制成。而秋茶则采摘的茶叶较老，需要经过更多的揉捻、发酵等工艺处理，才能使茶叶展现出它独特的香气和口感。