1、外观特点

西湖龙井茶叶是中国传统名茶之一，在全国茶叶市场具有举足轻重的地位。其外观特点是茶叶条索紧细、匀直，色泽绿润而有光泽。每片茶叶大约为2.5厘米左右，整个茶叶形状卷曲挺拔，外形如雀舌，满布细密的白色果毛。

同时，西湖龙井茶的香气十分悠长、高雅。其茶汤清澈明亮，呈鲜黄色，入口柔和细滑，味清甜回甘，且叶底嫩绿明亮。

2、茶园环境

西湖龙井茶的生产原料取之于杭州市西湖区、桐庐县等地的西湖龙井茶产区。茶园环境是影响西湖龙井茶质量的主要因素之一。在西湖龙井的产区，地处平坦的河谷中、山麓的缓坡以及丘陵间都适合茶树的生长。同时，该茶区夏季温度适宜、阳光充足，有利于茶叶的光合作用和生物合成，进而促进茶叶品质的提高。

3、采摘技艺

西湖龙井茶选取春茶为主要原料，春茶应在谷雨前后采摘。此时气候适宜、昼夜温差大，茶树的新梢含有大量营养物质。茶农在采摘时要求必须一心二叶，即采下梢两片嫩叶和茶芽。在采摘过程中，茶园内的人员必须要穿上透气、吸汗的衣物，并使用小提篮等工具，以确保茶叶不受损坏。

4、加工工艺

西湖龙井茶加工工艺分为杀青、揉捻、炒制和干燥四大步骤。

杀青：刚采摘下来的茶叶含水量较高，需要杀青使其内部化学物质不再发生变化。先将茶叶倒入加热的锅内，翻搅，使其受热均匀，使茶叶酶失去活性，亦可使茶叶中的气味分子挥发。

揉捻：将杀青后的茶叶除去水分后，开始进行揉捻。茶农要用手轻轻摇动茶叶，使其尽量均匀地散开，然后归天炮初步转形。接着放入挤捻机中，机器上下来回运动，使茶叶旋转呈条状。

炒制：炒制是最重要的环节，关乎茶叶的口感和风味。茶农要摆好炒锅、调好温度、控制好火候、调整好湿度等等。经过炒制之后，茶叶的色泽从泛黄变为翠绿，leaf fragrance由微煮转化为清香。

干燥：将刚刚炒制好的西湖龙井茶晾晒干燥，使其含湿量小于5%。