1、选择茶叶的品质

铁观音是一种名优乌龙茶，品质高，口感浓郁。泡制铁观音需要选用新鲜、高质量的茶叶，茶叶的品质直接影响茶的口感和香气。一般来说，颗粒饱满、色泽绿润的铁观音茶叶品质较好，茶叶的新鲜度也很关键，新鲜的铁观音茶叶入水后香气十分明显。

铁观音的品质还和产地、季节、制作工艺等因素有关，因此在选购铁观音时要认真挑选，挑选到优质的茶叶，使得泡制的茶汤更香浓。

2、控制水温与水质

铁观音泡茶需要掌握恰当的水温，一般茶水的温度控制在90℃左右。水温过高会破坏茶叶的香气和味道，而水温过低又会影响茶叶的香气释放。因此，泡茶时最好先将开水放在容器中冷却至80℃左右，再进行泡茶。

水质也是影响茶叶口感的重要因素，茶叶的口感和香气容易受到水质的影响。最好使用纯净的软水泡茶，若水质较硬，可以通过滤水器进行过滤，减少水中的杂质和氯气等物质，保证泡制出的茶汤品质更佳。

3、泡制时间和次数

铁观音泡茶还需要控制泡制时间和次数。一般来说，泡制茶叶的时间不能太长，否则会使茶叶内的成分过多溶出，茶汤变得过于苦涩。同时茶叶的泡制次数也需要注意，泡制次数过多会降低茶叶的质量，导致茶汤变得淡薄。

因此，泡茶时间需要掌握在1-2分钟之间，根据个人口味和茶叶品质进行调整。而泡制次数在2-3次之间比较适宜，过多会降低茶的品质。

4、准备工作与茶具

泡制铁观音茶前，需要做好准备工作及选择适当的茶具。首先要清洗茶具，保证茶具的干净卫生，同时在泡茶前用热水加热茶壶，保证茶壶中的温度适当。

选择铁观音茶具需要更注重茶具的质量和性质，铁观音茶具最好选用紫砂壶或瓷壶，保持茶叶的原味和香气不受外界因素影响。

以上是铁观音泡茶的讲究和注意事项，只有掌握了正确的泡茶方法，才能让铁观音茶汤的香气和口感最大化地展现出来。