1、茶叶原料

毛峰茶和毛尖茶的茶叶原料不同。毛峰茶主要采用春季嫩芽，即一芽一叶或一芽两叶，以及主要产自福建省武夷山市、安溪市等地的大白茶树种子叶。毛尖茶则是由江苏省常州市溧阳市等地的小叶种茶叶枝条的嫩芽制成。因此，毛峰茶有着更加清香高雅的口感，而毛尖茶则更刚劲浓烈。

2、炒制工艺

毛峰茶和毛尖茶的炒制工艺也存在差别。毛峰茶的炒制工艺相对复杂，需要经历杀青、桑青、揉捻、烘焙等多个环节进行制造。毛尖茶则以“杀青”和“拍打”两个工序完成制作。因此，毛峰茶的色泽呈现淡黄绿色，芽窄叶瘦，香气高雅，味道清新醇厚；毛尖茶的色泽更浓厚，香气比较刺激浓郁，口感较为厚实浓郁。

3、外形特征

毛峰茶和毛尖茶在外形上也存在差异。毛峰茶的新芽较为细长，嫩芽上的毫非常显眼。毛尖茶则是由嫩芽制成，外形较为匀称，尖端稍略圆钝。具体来说，毛峰茶揉成后形状有如雀舌，长细而挺拔；毛尖茶揉成后形状较小巧，紧结而匀称。

4、产区不同

毛峰茶和毛尖茶生长的产区也不同。毛峰茶主要产地是福建省武夷山市、安溪市等地，这些地区山势陡峭，云雾缭绕，降雨充沛，气温适宜，是优质、高产茶叶生产的天然条件。毛尖茶则主要产地是江苏省常州市溧阳市等地，这里的气候湿润，土壤肥沃，气温适中，是茶树生长的黄金地带。因此，毛峰茶和毛尖茶的土壤环境、气候条件各不相同，从而导致产量、品质等方面的区别。