为什么泡的茶叶是苦的

1、泡茶水温度过高

泡茶时，水温过高会导致茶叶中的干性酵素过度活化，使茶叶中的苦味物质被释放出来，从而使茶汤变得苦涩。

因此，在泡茶时应该控制好水温，具体来说，绿茶应该用80℃左右的水温，红茶和黑茶应该用95℃左右的水温。

2、泡茶时间过长

泡茶时间过长也是导致茶汤苦涩的原因之一。茶叶中的有机物在水中进行溶解，时间过长会导致苦涩成分过多的溶解出来。

因此，在泡茶时需要根据茶叶种类和个人口味来控制时间，通常绿茶泡1-2分钟就可以了，红茶和黑茶可以泡3-5分钟。

3、茶叶质量不好

茶叶质量不好也有可能导致泡出来的茶叶苦涩。茶叶中如果含有过多的茶碱、咖啡碱等物质，就会使茶汤变得苦涩。

因此，在购买茶叶时，一定要挑选品种好、口感好的茶叶，并避免购买含有杂质和霉变的茶叶，以免影响茶汤的品质。

4、茶壶和茶杯不干净

茶壶和茶杯不干净也可能引起茶汤苦涩。由于茶叶中含有较多的鞣酸，茶叶未洗干净的话，茶壶和茶杯中的残留物就会与鞣酸相互作用，从而释放出苦味物质。

因此，在泡茶前要彻底清洗茶具，避免茶叶与其它杂质产生反应，并且每次使用后也要及时清洗茶具，不要让茶渍残留。