茶叶为什么会变黄色呢？

茶叶是我国的传统饮品，也是世界上广泛流传的一种饮品。有时我们会发现，一些茶叶在保存一段时间后，会出现黄色的情况，引起我们的关注。那么，茶叶为什么会变黄色呢？

1、氧化作用

茶叶中的茶多酚、鞣酸等化合物易受到氧化反应的影响，当茶叶遭受空气中的氧气作用时，这些物质就会发生氧化反应，从而使茶叶变黄。氧化作用可分为外氧化和内氧化两种类型。

外氧化是因茶叶积存在不透气的容器中，随着时间过去，茶叶与空气中的氧气发生反应，导致茶叶失去清香而变黄。

内氧化是因茶叶内部组分发生氧化反应，如鞣酸和单宁等物质发生氧化反应变成黄色物质。

2、水分含量

茶叶保存时的水分含量也会导致茶叶发生变黄。当茶叶存储在潮湿的环境中时，就很容易吸收水分而发生水解反应，使茶叶变色。另外，茶叶如果存放在干燥的环境中，水分会被蒸发掉，茶叶内部的细胞也会因干燥而死亡，失去原有的绿色后变成黄色。

3、光照

茶叶的变色还与光照有关。长时间暴露在阳光下，茶叶叶片的色素会受到破坏，导致茶叶变黄。即便放置在室内阳光不太充足的地方，时间久了茶叶也会失去绿色而转变成黄色。

4、质量问题

有时，茶叶变黄可能与茶叶的质量问题有关。一定程度的茶叶都是经过加工、保存等环节后才能有一个成品品质的。这个过程具有一定的技术难度，加工处理不利或者保存得不当，就容易导致茶叶出现黄变的问题。

总之，茶叶变黄不单单是一种化学反应，还受到多种因素的影响。业内人士提醒，饮茶者应注意存放环境问题，要将茶叶放在通风干燥、避免阳光直射的地方，不要与洋香烟等异味物品存放在一起，保持茶叶的原有风味和品质。