1、信阳毛尖的产地

信阳毛尖是中国历史悠久的名茶之一，产自河南省信阳市的信阳市南湖和固始县的固始县长江湖两地。其中，信阳市南湖是信阳毛尖最为著名的产地之一，因为那里的气候特别适合茶树生长。南湖离信阳市区约20公里，面积广阔，湖水迤逦，光秃秃的山岗上摆满了茶菁的晾晒架，十分壮观。

另外，固始县正是以种植绿茶而出名，也是信阳毛尖的产地之一。固始的茶叶生长在海拔600-800米的山区，土壤肥沃、湿度适宜。固始县的茶叶制作历史悠久，质量也很好。因此，产自固始县的信阳毛尖也有着很高的品质。

2、信阳毛尖的品质特点

信阳毛尖采用杆状、卷曲紧结的茶芽为原料，色泽呈浅绿色，未展开的芽叶透明度较高，香气清高持久，口感鲜爽甘醇，汤色清鲜明亮。而信阳毛尖的品质特点还在于新鲜、嫩、白、匀、香、韵等六个方面。新鲜指成品中的茶叶应该是当年新茶；嫩指一级叶片，即嫩芽；白指茶叶表面白毫显露，白色晶莹；匀指制茶中工艺上的匀整和统一性；香指茶叶的芳香十分浓郁；韵指茶叶的独特风味和口感。

3、信阳毛尖的历史渊源

信阳毛尖是中国历史悠久的名茶，早在唐代时期就有“信阳茶义”之称。唐朝诗人杜甫在其诗《赠卫八处士》中就有“衣光绰约叠寒流，影入文簟几魂收。——却话南湖好茶夜，画楼前拜扫芳洲。”这一描写南湖茶事的诗句。

明朝时期，明代茶学专家袁宏道曾赞美信阳毛尖的“新鲜苦涩，回味绵长”。清代乾隆时期，《宣统内务府图书辑略》收入了“信阳名茶”一篇，详细记载了信阳毛尖的产品特点及制作工艺。

4、信阳毛尖的制作过程

信阳毛尖的制作经过摘取、杀青、揉捻、烘干四个过程。首先是摘取新鲜嫩芽，保证原料的新鲜程度。然后进行杀青，杀青过程中应掌握好温度和湿度，杀青出来的茶叶要翻面后继续杀青。接下来是揉捻，揉捻初步固定了茶叶形状，让茶叶发酵。最后，进行炒青和烘干，炒青是将茶叶放在锅中翻炒，让茶叶变得有光泽；烘干是让茶叶烘干，成为可以保存的茶叶。