1、发酵程度

全发酵茶与半发酵、不发酵的茶叶相比，发酵程度更高，茶叶的颜色相对较深，香味较浓郁。在全发酵茶的生产过程中，茶叶会被加工和发酵多个阶段，这些阶段的时间和温度等因素都会影响茶叶的口感和质量。

此外，与传统的黑茶相比，全发酵茶的发酵时间更长，通常需要几个月才能完成，因此全发酵茶的味道会更加醇厚。

2、适宜饮用时间

全发酵茶一般在生产后就可以直接食用，醇味浓郁，不需要存放太久。但是，像普洱茶这种全发酵茶，存放时间越长，茶味也就越醇香，口感更佳。一些发酵时间更长的全发酵茶，如陈年普洱等收藏价值也相当高。

半发酵和绿茶通常需要在收获后的第一年内饮用，过了这个时间茶味就会明显变差，而不发酵茶可以存储更久一些。

3、养生功效

全发酵茶的养生功效主要与其对人体的消化、抗氧化和抗菌作用相关。全发酵茶中富含黄酮类物质，具有较强的抗氧化作用，能够帮助预防多种疾病。同时，全发酵茶中的鞣酸和茶碱等物质也有助于促进消化和吸收，对肠胃功能调节有一定的好处。

此外，全发酵茶还具有较强的抗菌作用，常饮可以起到养生健身、延缓衰老的功效。

4、风味特点

全发酵茶的风味特点复杂多样，黑茶、普洱茶、安化黑茶等均属于全发酵茶类别，风味各异。如普洱茶一般具有土地气息，带有一定的陈旧味，黑茶则具有独特的麻、甜、润的味道，安化黑茶则以陈香味和甜味为主。

总的来说，全发酵茶口感醇厚、滋味独特，常常被人们与佳肴、糕点相配搭着品尝。