1、气候条件

气候是影响茶叶采摘的重要因素，茶叶在春季、夏季、秋季、冬季都可采摘，但是由于季节之间温度、湿度、光照等气象条件的差异，采摘时机也有所不同。春季气温适中，湿度适宜，充足的阳光照耀下，茶树萌芽旺盛、嫩叶鲜嫩，适合采制高山云雾茶、毛尖、碧螺春等名优茶；夏季温度高湿度大，茶树生长快速，但由于茶树生长的茂盛，叶片变硬粗，不利于制作优质绿茶，因此夏季采制绿茶时应选在气温较低、湿度适宜的早晨和傍晚；秋季继夏季之后，气温渐凉，湿度适中，适合采制黄山毛峰、秋茶等；冬季茶树处于休眠期，新芽生长缓慢，品质不如春茶，可采用霜前采摘法，采制独具风格的寒冬茶。

2、茶树生长阶段

在一个季节中，茶树的生长变化也是不断的，所以采取不同时期的茶叶成分也不同。根据茶树的生长变化可以将茶叶分为三个不同的阶段，这三个阶段分别是早春期、雨量充足期、晚秋期。春茶采摘时分为「清明前，清明，谷雨前、谷雨后」四个时间段，采摘时段要根据当地气候情况及具体地理环境来决定。采摘茶叶的最佳时间一般都应该是在茶树新梢生长势最旺盛的时候。此时，所采摘到的茶叶口感会更好。我国传统的茶叶采摘方法就是一心二叶，即每次采摘留下一心，剩余的部分中第一支茶叶下的那一段部分为二叶，它们的长度约3-4厘米，在这个范围内采摘质量最佳。

3、地理环境

不同地域的气候、土壤、水源和山川地貌都会对绿茶的生长环境产生重要影响。茶叶的品质和风味因此也产生了差异。一般说来，海拔较高、气温较低、山峦起伏的地带是适合生长绿茶的区域。这样的环境下可保障绿茶的湿度和阳光充足，同时也能帮助其成分逐步累积，变得更加细腻，从而使采摘的茶叶质量更为优越。

4、手工采摘对品质的影响

无论采到的时间、所在的地理位置以及气温条件都不能取代工匠式手工采摘的手法。与机器采摘相比，手工采摘方式可以确保只采摘下最新鲜的嫩芽，而机器采摘则容易将茶树的叶子和枝干等大量杂质混杂在茶叶中，严重影响茶叶的口感和品质。因此，在保证采摘时间的基础上，施工也很重要。