1、采摘时间

茶叶采摘时间是影响茶叶质量的关键因素之一。一般情况下，春茶采摘时间在2月中旬至4月底，夏茶采摘时间在5月至6月中旬，秋茶采摘时间在7月中旬至10月底。茶树的新梢、嫩叶是采摘的重点，采摘到的叶子应该是嫩绿色、柔软的，不宜过老、过硬。此外，天气条件也对采摘时间有一定影响。通常在晴朗的早晨采摘的茶叶质量会比较高。

2、采摘方法

采摘的方法也对茶叶质量有很大的影响。传统的采摘方法是手工采摘，不过随着技术的发展，现在也有机器采摘的方式。手工采摘一般分为揉捻法和摘取法两种，揉捻法是将茶叶的嫩芽握在手中，用手指轻轻捻去，而摘取法是用剪刀将嫩芽割断。机器采摘一般用割草机式渐进性采摘，但这种方法采摘的茶叶质量有待提高。

3、采摘标准

茶叶的采摘标准是指采摘的包含哪些部位，一般包括新梢、嫩叶、一叶一心、二叶一心等。在采摘时应根据茶树品种、生长状态、天气等情况来确定采摘标准。同时，茶叶也需要进行分类，比如根据外观、留存情况、长度等来划分。

4、采摘后处理

采摘完成后，茶叶需要进行处理。根据茶叶的种类不同，处理的方式也会有所不同。通常，绿茶需要经过杀青、揉捻、烘干等步骤；红茶需要经过揉捻、发酵等步骤；咖啡因茶需要经过提取等步骤。采摘后处理的好坏也对茶叶质量有着重要的影响。