普洱茶是什么做的

普洱茶是一种经过发酵处理的茶叶，它的产地主要位于中国云南省的普洱市和临沧市一带。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶经过自然陈化，熟茶则是经过人工发酵加工。那么，普洱茶具体是如何做出来的呢？

1、揉捻

普洱茶的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤。首先是揉捻，将新鲜的茶叶经过加工后放入揉捻机中，使其逐渐变得柔软起来。这一步骤的目的是将茶叶的细胞破坏，使其与空气接触，有利于后续的发酵过程。

在揉捻的过程中，要注意掌握好时间和力度，以避免对茶叶的破坏过度。在揉捻过程中还需注入水分，以帮助茶叶变得柔软。

2、萎凋

接下来是萎凋，萎凋是茶叶制作中非常关键的一步，主要是让茶叶含水率降低，茶叶表面逐渐出现水珠，利于茶叶后续的绿茶杀青和红茶发酵等步骤。

普洱茶的萎凋分两种，分别是自然萎凋和人工萎凋。自然萎凋是将茶叶裸露在室外，利用自然气候条件，让茶叶逐渐失去水分。而人工萎凋是在室内进行，利用通风和控制温度等条件来达到同样的效果。

3、发酵

普洱茶的关键步骤是发酵，也是普洱茶独特的制作方法。发酵分为自然发酵和人工发酵。自然发酵是利用茶叶本身的微生物，在一定的温度和湿度条件下进行的。人工发酵则是在控制好湿度的前提下，加入一定量的微生物进行发酵。

在这个过程中，茶叶将逐渐变黑变软，茶叶中的多酚和儿茶素等物质会被微生物分解，从而产生出特有的味道和香气。

4、压制

最后，普洱茶将会经过压制成各种不同形状的茶饼、砖、沱等等。这个过程分为湿堆和干堆两种。湿堆在一定的温度和湿度条件下，加速茶叶的发酵。而干堆则是将茶饼等物料曝晒在外，让其自然干燥。

压制成形的普洱茶会被保存数年，甚至上百年，越陈越香。由于熟茶经过人工发酵处理，因此熟茶储存时间更长，陈化起来的效果也更好。