1、茶叶中含有单宁酸

茶叶之所以苦涩，是因为其中含有丰富的单宁酸。单宁酸是一种天然有机酸，其在茶叶中的含量较高，具有收敛、涩口的特性。这也是为什么喝茶会给口腔留下干涩感的原因。

而单宁酸的含量又与茶叶的品种、生长环境、收获时间等因素有关。例如，普洱茶由于经历了长时间的压制、发酵，其单宁酸含量相对较高，所以喝起来更苦涩。

2、茶叶的冲泡方法影响苦涩程度

茶叶的冲泡方法也会影响到茶叶的苦涩程度。一般来说，水温越高、冲泡时间越长，所冲泡出的茶水就越苦涩。因为这样会使茶叶释放出更多的单宁酸。

而相反，如果水温太低、冲泡时间太短，茶叶的香味和口感也无法得到完全展现，茶汤则过于清淡，口感平庸。

3、茶叶的储存也会导致苦涩

茶叶的储存也是影响茶叶苦涩的因素之一。如果茶叶在储存时没有注意保持干燥、通风，或者和其它带有强烈气味的物品存放在一起，都可能导致茶叶失去原有的香味，变得苦涩不堪。

因此，茶叶储存的最佳方式是放在通风干燥的环境中，避免与刺激性气味物品存放在一起，并定期更换储存容器。

4、茶叶的年份也会对苦涩程度产生影响

茶叶的年份也是决定其苦涩程度的重要因素之一。一般来说，茶叶越新鲜，其苦涩度就越高。因为新茶叶中的酶类和细胞壁含量较高，随着时间的推移，这些物质会逐渐分解，茶叶的苦涩度也会相应下降。

但是，茶叶也并非越老越好，因为过于陈旧的茶叶会失去原有的香气和口感，影响食用体验。所以，饮用茶叶时需要考虑年份，选择适合自己口味的茶叶。