1、 茶叶概况

福建泉州作为中国传统的茶叶生产地之一，茶叶历史上非常悠久，在水仙茶、黄茶、白茶、乌龙茶及红茶领域都有着相当高的声誉。在福建茶文化中，泉州所产的安溪铁观音、武夷岩茶、武夷水仙等茶久负盛名，是中国茶叶三大名叶之一的武夷岩茶和铁观音的重要产区。

茶叶种类：茶叶种类繁多，有铁观音、大红袍、水仙、白牡丹等Oolong茶品种较为出名；而白茶主要包括白牡丹、寿眉等品种。此外，泉州还产绿茶、红茶等。

2、 安溪铁观音

安溪铁观音是中国的名茶之一，位列中国十大名茶之首。安溪铁观音是乌龙茶的一种，色泽墨绿，汤色黄绿，滋味浓郁持久。

安溪铁观音有四大茶园，分别是太湖、仙岩、西坪和黄草岭。四大茶园生长环境各自独特，在太湖自然生态环境下生长的铁观音茶树生长缓慢，因而铁观音干茶含油脂较多，色泽油绿晶莹；而仙岩的铁观音茶叶产量较高，因此滋味发酵度不高，口感清新爽滑。西坪的铁观音茶香高持久，感觉甜滑且回甘，口感极佳。黄草岭的铁观音茶叶特别浓郁，过程中的浓香比较突出， 是铁观音品质顶级的产地之一。

3、 武夷岩茶

武夷岩茶是泉州市山区茶叶的代表品种，也是中国的名茶之一。武夷岩茶的生长环境优越，纯天然的山青水秀，气候湿润。茶叶经过高温杀青烘干制作，干茶色泽黄绿，有香气、滋味香高持久，质地紧细有弹性。武夷岩茶主要分为岩茶、枞红、水仙等品种，其中比较有名的有武夷岩茶大红袍、武夷岩茶银枝、武夷岩茶水金凤、武夷岩茶水金龙等。

4、 水仙

水仙是福建泉州当地特有的一种传统乌龙茶，茶树生长在岩石缝里，岩石对水的过滤和储藏，使得茶树吸收的水更为干净、纯净。水仙茶叶色泽乌绿，外形扁平开卷，香气清雅高远，滋味鲜爽回甘。

水仙茶按颜色分有清香型和浓香型两大类。其中，清香型水仙茶的特色是汤色清亮、香气高扬、味道清甜、后味甘甜；浓香型水仙茶具有明显的沉香味。