茶叶为什么要杀青

1、杀青是茶叶加工过程的重要环节

茶叶杀青是指在茶叶采摘后，通过施加高温或者风扇，促使茶叶中的水分挥发，以达到制止茶叶继续发酵的目的。杀青可是茶叶加工过程中的重要环节之一，直接影响到茶叶的品质和口感。

2、杀青后能够保留茶叶的香气和色泽

在杀青过程中，加工师傅在适量水分的情况下掌握杀青温度和时间，能够有效保留茶叶的香气和色泽。如果杀青不当，茶叶会由绿转黑，也会失去其原有的香气和色泽。

3、杀青能够提高茶叶的口感和降低儿茶素含量

杀青的过程能够破坏茶叶中的酶类，降低儿茶素含量，以达到提高茶叶的鲜爽度和口感的目的。同时，茶叶在杀青后会变得柔软，更容易进行后续的揉捻和发酵等工序。

4、杀青处理能够保证茶叶的保存

茶叶杀青能够有效降低茶叶的水分含量，从而减少茶叶的霉变和腐败。这对茶叶长时间的保存和运输有很重要的作用。因此，对于茶叶生产企业来说，杀青的质量和效果关系到产品的质量和口碑。

总的来说，茶叶杀青是茶叶加工过程中不可或缺的一步。只有在正确的温度和时间下进行杀青，才能保证茶叶的口感、香气和色泽，同时延长茶叶的保质期。