龙井为什么第一泡香第二泡就没味

龙井茶是中国的名茶之一，产于杭州市西湖区龙井村。它不但口感鲜美，更以“一片一枝，品质有佳”而著名。但是，很多喝龙井茶的人都知道一个奇怪的现象，第一泡龙井茶常常是香气扑鼻，喝起来回味悠长，但是第二泡起之后，就会发现茶汤不但变淡了，味道也不如第一泡时好了。为什么呢？下面我们就来分析一下。

1、第一泡中空气的作用

第一泡龙井茶因为伴随着茶叶的入水，在热水的作用下产生了大量的二氧化碳。同时，水温达到了80摄氏度到90摄氏度，茶叶内部挥发性成分快速释放，与空气形成了协同效应。这就是第一泡龙井茶香气浓郁的原因。

2、第二泡中水的作用

当第一泡后再次泡龙井茶时，茶叶已经“醒来”，呈现出较高的活性状态。但是，因为泡茶时水温已经下降，所以茶叶的化学反应速率也随之下降。同时，第一泡时释放的香气成分已经被释放干净，所以龙井茶的香气也会相应变淡。

3、与水的品质有关

龙井茶的第二泡味道不如第一泡，还与水质的属性密切相关。一些过滤后的水中的矿物质、氧元素含量少，因此对于龙井茶的泡制影响变少，味道相对清淡。如果使用更加富含矿物质的水来泡，茶叶的化学反应会更加剧烈，但是需要注意的是，过硬水和过软水都会影响茶叶的口感和香气。

4、与泡茶方法有关

除了茶叶的品质，水质的问题，泡茶的方式也会影响第二泡的口感。水温、时间、用水量等因素都可能会影响龙井茶的口感和香气。因此，建议喝龙井茶时，选择适合自己的泡茶方式，如控制泡茶时间，水温控制在适宜范围内等。

总之，为了让龙井茶风味更佳，建议在喝第一泡时一次性喝完。同时，在泡第二泡之前，也需要注意选择适合的泡茶方式和水质，才能让茶味更好。