1、茶叶杀青的含义

茶叶杀青是制茶过程中的一个重要环节，是指在采摘好的茶叶经过初步处理之后，将茶叶中的水分蒸发或逼出，达到一定含水率，从而保存茶叶的天然香气和营养成分的作用。

杀青的方法有多种，最常见的是用高温和热气来杀死茶叶中的酶和氧化物，将茶叶中的水分蒸发掉达到杀青效果。目前常用的杀青方法有悬挂式杀青、鼓风式杀青、蒸汽式杀青等。

2、杀青对茶叶品质的影响

杀青是茶叶制作过程中最关键的环节之一，也是影响茶叶品质的重要因素之一。杀青处理好不好，直接影响茶叶的品质，影响茶叶的香气、口感和色泽等。

茶叶杀青的好坏主要取决于杀青的时间和温度的控制。温度过高或者杀青时间过长，会使茶叶营养和香气流失，严重的话还会破坏茶叶的细胞结构。所以一般情况下，茶叶的杀青时间不宜过长，温度也要把握好，避免过高过低。

3、不同茶叶杀青的方法

不同的茶叶有不同的杀青方法，因为茶叶的特性不同，所以杀青的方法也不尽相同。

对于绿茶而言，杀青是非常关键的步骤，要达到抑制茶叶酶的效果，可以采用高温蒸汽或者高温烘干两种方法。乌龙茶受压在半发酵状态下，杀青时可采用多次烘干和晾晒等方法。而对于红茶，为了使茶叶产生鲜明的红色，一般选择微氧化杀青，操作要注意温度和湿度的控制。

4、杀青后的茶叶储存

在杀青完成之后，茶叶仍然需要进行储存，以保持茶叶新鲜的特性。

将杀青后的茶叶包装好，并放进密封袋内，可以避免茶叶受潮、霉变。同时也能防止茶叶受到异味与污染。茶叶保管的环境含湿度和温度也是需要注意的，一般来说，储存环境的温度和湿度越低，茶叶的新鲜度就能越长时间地保存。