1、产地区别

五指山绿茶产于海南五指山市，白沙茶则产于海南白沙黎族自治县，两种茶叶的产地相隔较远，所处气候环境和土壤条件都有所不同。五指山区位于海南岛中部，年均气温较高，湿度大，降雨充沛，有助于茶树的生长和养分积累；而白沙县位于海南岛东部，气候不如五指山那般饱和，但是荒漠化程度较低，水源丰富，这些条件也有助于茶叶的生长。

因此，五指山绿茶和白沙茶的口感和外观都有所不同。

2、品种区别

五指山绿茶主要采用草果种茶树，经过选种、繁殖等多道工序培育而成；白沙茶则主要采用三大品种，即金芽、日光和昂首。

草果种茶树和金芽、日光、昂首的品种特点不同，导致两者的香气和滋味各具特色。五指山绿茶香气高郁，滋味有苦、鲜、清、爽等特点；白沙茶香气相对较弱，滋味则更为浓郁，带有梅、桂、龙眼等香味。

3、制作工艺的不同

五指山绿茶和白沙茶的制作工艺也不尽相同。五指山绿茶以炒青、揉捻、干燥为主要工序，而在白沙茶的制作过程中，经过摊晾、揉捻、烘焙等多道工序。

由于制作工艺的不同，五指山绿茶和白沙茶的色泽、形态、口感等方面也有所区别。五指山绿茶的茶汤色泽墨绿鲜亮，外形整齐卷曲，入口清香、爽口，还有一定的回甘；而白沙茶的茶汤色泽黄绿明亮，外形碎散不规整，入口浓郁、滑爽，口感厚重。

4、食用适宜人群

由于五指山绿茶和白沙茶的产地、品种、制作工艺等方面的差异，两者的适宜人群有所区别。五指山绿茶以清热解毒为主要功效，适合脾虚、胃寒、口疮、胸腹胀满等人群；而白沙茶则更适合肥胖、口臭、口干、口苦等人群。

另外，两种茶叶对于心脑血管方面的保健作用也不同。五指山绿茶的茶多酚含量较高，对心血管有一定保健作用；而白沙茶则含有较多的氨基酸和单宁酸，可以起到一定的降压、降脂的作用。