1、茶叶的味道

茶叶的本质属性之一是味道，茶叶的味道主要由它所含的化学成分决定。例如，嫩叶中含有较多的咖啡碱、氨基酸以及茶多酚，因此味苦；而老叶中香气成份较多，因此味醇。此外，不同类型的茶叶其味道也有所不同。

茶叶的味道还与加工方法有关。例如绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等过程制成的，具有清新的口感和淡雅的香气；红茶则是经过发酵、揉捻、烘干等过程制成的，具有浓郁的香气、甜润的口感和红棕色的汤色。

2、茶叶的香气

茶叶的本质属性之二是香气。茶叶的香气是由茶叶挥发性香气物质组成的，它们主要来源于茶叶表面的腺毛和茶内部的细胞。

茶叶的香气种类繁多，主要分为芳香型和草香型。芳香型茶叶的香气主要来自于挥发性香气物质，如绿茶的茉莉花香和乌龙茶的桂花香；草香型茶叶的香气则来自于其内部的成分，如黑茶的陈香和普洱茶的果香。

茶叶的香气也与存放、加工等因素有关。例如，存放条件恶劣的茶叶可能会失去香气，而烘焙等加工方式则能够提高茶叶的香气。

3、茶叶的色泽

茶叶的本质属性之三是色泽。茶叶的色泽主要是汤色与叶底的颜色。汤色是指茶水的颜色，叶底指的是泡出后的茶叶叶底的颜色。

不同种类的茶叶其汤色、叶底颜色也有所不同。例如，绿茶汤色清澈明亮，叶底嫩绿；红茶汤色红艳鲜亮，叶底红褐色。此外，茶叶的质量与色泽也有关联，一些优质茶叶的色泽相对较佳。

4、茶叶的口感

茶叶的本质属性之四是口感，指的是茶叶入口后产生的感觉。茶叶的口感主要与其所含的化学成分和制茶工艺有关。

茶叶中的主要成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。不同种类茶叶所含的成分不同，因此味道、口感也有所不同。例如，绿茶具有清淡的口感，红茶则口感醇厚、甜润，普洱茶则口感醇厚、温润。

制茶工艺也会影响茶叶的口感。例如，经过揉捻等加工，能够使茶叶产生更加柔软的口感，而经过烘干能够提高茶叶的鲜爽感和回甘感。