1、铁观音的传说与历史

铁观音，又名“水仙”，是中国传统名茶之一，源于福建省武夷山一带的乌龙茶。铁观音的传说可以追溯到明代，相传有一个名叫王昭君的妃子隐居武夷山，为逃避宦官李莲英的纠缠，最终跳崖自杀。当地茶农在王昭君去世的山洞中发现了一株野生茶树，采摘后制成茶叶，味道鲜美，因而被誉为铁观音。

在历史上，铁观音茶一直被视为贵茶，曾多次受到皇室赏识。清代乾隆皇帝曾将铁观音茶作为“龙茶”赐给了贵族。

2、为什么要拖酸？

铁观音的独特风味来自于茶叶的鲜美和茶汁的鲜爽，但同时也因此导致了其滋味“拖酸”的特点。正常的口感应该是滋味醇厚，甘甜回甘，喉韵鲜爽且持久。但如果少了“拖酸”，就无法完美地呈现出铁观音茶的特色。

“拖酸”是铁观音茶汁中所含的酸味，其来源是茶叶中的多酚类物质。由于铁观音叶片较厚、质地较硬，需要制作出蕴藏较多化学成分的内在质感，才能带出茶叶的浓郁香气以及独有的口感。

3、拖酸的好处

除了使茶叶呈现出铁观音独特的口感和风味，拖酸还有很多的保健功效。首先，铁观音茶中含有许多的茶多酚和有机酸，具有抗氧化和降血压的作用，有助于血管的扩张和血液循环。其次，拖酸还可以去除味蕾上的异味，有清口的功效，使得饮茶后口感更加舒适。此外，铁观音茶也被认为能够提高人体免疫力、缓解压力以及改善皮肤的质量。

4、拖酸如何考验铁观音的品质

铁观音茶的品质，除了风味等因素外，也与拖酸的多少和质量有着极大的关系。茶叶中的多酚可分为儿茶素和花青素，其中儿茶素只有短暂的酸味，而花青素则有较为持久的口感。好的铁观音茶，会在第一泡茶时就能够感受到它的“醇厚甘甜、回味悠长”，第二泡则会体验到茶香的“空灵轻盈、悠扬持久”，而拖酸则会在茶汤的余韵中逐渐抬头并逐渐升华，让人回味无穷。