1、绿茶

绿茶因为其不经过发酵加工，所以茶叶中的酶还是很活跃的，这导致其容易变质，所以要用热水冲泡，不适合煮。但是，仍有一些特别的绿茶适合煮成绿茶汤，如龙井、碧螺春等。

因为这些绿茶的叶片厚实，不会在煮茶的过程中散开，同时还能保持茶叶的香气和味道。使用煮茶水温控制在80℃左右，茶叶与水的比例为1:40左右，可以先放进茶杯中煮一分钟以后，再倒入紫砂壶中再煮2-3分钟即可。

2、白茶

白茶在制作过程中，是需要经过稍微的发酵的，因此比绿茶适合用来煮茶。在选择白茶的时候，以大叶种的白茶更为合适，因为呈现出的旋洒叶状比较完整，难以煮散。同时，使用白茶煮茶时，水温应该不超过85℃，时间不要太长，一两分钟就可以了。

3、乌龙茶

乌龙茶的制作过程介于绿茶和红茶之间，既有绿茶清新的特点，也有红茶浓郁的独有味道。因此，有很多人喜欢用乌龙茶煮茶。选择乌龙茶时，应该选择为“半球形”的乌龙茶，这样其茶叶散开的可能性比较小。

水温应该控制在90℃左右，茶叶与水的比例也大约为1:40左右，同时，煮茶的时间不宜太长，一两分钟即可。另外，乌龙茶的茶汤颜色较浅，所以可以适量增加茶叶的用量。

4、红茶

红茶是经过充分发酵的茶叶，因此比较适合煮茶。选择红茶的时候可以选择叶子比较大，完整的红茶，用煮茶壶或是茶炊来煮茶。

煮茶的水温可以控制在100℃左右，茶叶与水的比例大约为1:30左右，茶叶煮5-8分钟根据口感来定，红茶煮制出来的茶汤呈现出红色，有浓郁的香气和口感。