1、普洱茶的制作工艺

普洱茶的发酵是导致其腥味的主要原因。普洱茶在加工过程中需要经历初揉、渥堆、晾晒等工艺，其中渥堆即让鲜叶在湿热的环境下自然发酵。这个过程中，茶叶中的蛋白质和脂肪会被分解成具有较强氨基酸的组分，为了防止它们进一步降解产生臭味，会在渥堆时添加一些配方，这些配方里面包括了木炭等物质，这些物质本身也可能是腥味的来源。

另外，在普洱茶制作的过程中还有很多环节，如揉捻、杀青、晾晒等。如果把这些工艺环节的掌控不好，就会导致它们产生氨基酸及其他化合物的异常反应，进而导致普洱茶的腥臭味。

2、普洱茶生产原料的问题

普洱茶的质量与其原料质量息息相关。一些不良商户为了追求利益，会使用不新鲜的茶叶作为原料，虽然这样可以降低成本，但对普洱茶的质量和口感会产生极大的影响。因为不新鲜的茶叶或者保管不当的茶叶，其表面暴露的酵母或霉菌等微生物会降解茶叶中的物质，产生异味，甚至发生腐败。这些异味物质也会在渥堆过程中被释放出来，使得普洱茶出现腥臭味。

3、陈年普洱茶发生腥臭味的原因

普洱茶是一种适宜陈放的茶叶，适当的陈放时长可以使茶叶中的成分发生化学变化，口感和香味得到提升。但如果陈放的时间过长，茶叶中的氨基酸会因为空气与茶叶发生氧化反应，氧化产物为亚硝基化合物。而亚硝基化合物被人认为是与人体健康密切相关的物质，它可以致癌。另外，因为普洱茶陈放长时间，中间环节或者保管条件不规范，易受到虫害、霉变等因素的影响，导致出现腥臭味。

4、茶具干净程度问题

茶具的干净程度对普洱茶的口感和腥臭味均有重要的影响。如果茶具不干净，其中的油脂和杂质，以及茶碱等物质会对普洱茶的口感产生影响，也会使得本来没有腥臭味的普洱茶出现类似腥臭味的异味。为了确保普洱茶的口感和质量，在品茶前一定要将茶具洗净。