1、红茶的背景知识

茶树是常绿乔木，广泛分布于中国南部省份，其发展过程、环境与季节均会影响茶叶品质。红茶，是以肥壮茶条为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等一系列工艺制成。与其他茶类不同的是，红茶工艺中需要进行发酵。鲜叶在揉捻后，放入温湿环境下进行发酵，过程中可将茶制品的鲜叶中的多酚、酸类等成分酸化，使之产生独有芳香，同时也使它的颜色由绿色转变为红褐色，从而也呈现出深红色的茶水。

2、红茶中的品种

常见的红茶中，正山小种是以正山大茶作为母树，选育出来的品种。正山小种的叶色呈红褐色，树形高大、枝条较少。与其他品种不同的是，正山小种的繁殖比较困难，其繁殖的方式一般采用扦插法或空心化苗的方法；而每一批茶树的茶叶也有其品质差异。此外，中国福建武夷岩茶的红茶也成为了较受欢迎的品种之一。武夷岩茶属于大叶种茶，冬季的武夷山特殊气候条件是其茶叶得以特别优秀的关键。武夷岩茶的颜色、茶香、茶味都独具特色。

3、红茶的成分

茶树中含有茶多酚等类物质，其中茶多酚占茶叶的50%以上，是茶叶的主要活性成分。而茶叶的颜色和品质却与茶多酚的种类和含量有很大的关系。亚硫酸盐和菊粉等还能使红茶的颜色更加亮丽。此外，糖类、酸类、咖啡碱、鞣质等活性成分也影响红茶的品质。不同茶园、不同季节及不同鲜叶加工的红茶样品中也存在较大的差异，其中颜色的变化较为显著。

4、红茶树的种植条件

红茶的品质不仅与茶树的品种有关，也与茶树生长的环境有很大的关系。适宜种植红茶的条件为海拔800-2100米、年平均气温15-20℃、年降雨量1200-2000毫米。虽然茶树的丰富多样性为生产者提供了多种选择，但是红茶需要较高的温度、水分和阳光才能生长，过低或过高的温度都会对其品质产生明显的影响。除此以外，红茶茶树栽植的土壤还需要富含有机质，并且保持适度的湿润度，这一点对于茶叶的品质有着重要的影响。