什么是炒青

炒青是指将采摘的茶叶在高温下进行脱水、杀青、翻炒等工序，使茶叶制成一种干燥的、褐色的、带有草香味的半成品。

炒青的过程

茶叶制作的第一步就是炒青，炒青的过程分为三个步骤。首先是将鲜叶进行脱水，然后在高温下进行杀青，最后是翻炒。整个过程需要掌握合适的时间和温度，以保证茶叶的质量。

第一步，脱水。将采摘的鲜叶通过清洗与排水的处理，使叶中的含水分降低到30%左右，利于后期处理。

第二步，杀青。将鲜叶加热进行杀青，杀青有利于阻断酶促进物质的作用，杀青的时间和温度也是影响茶叶质量的重要因素。

第三步，翻炒。翻炒是利用机械设备来进行的，这个过程可以让茶叶内的水分得到渗透和略微的蒸发，同时还可以让茶叶的色香味更加的浓郁。

炒青的作用

经过炒青的茶叶成品，可以使茶叶的水分得到大量的蒸发和挥发，这样可以减少茶叶中细菌的繁殖，保证茶叶的营养成分和品质。同时，这个过程还会增强茶叶的香气、色泽以及口感。

炒青的分类

炒青有轻弱、中强和重强之分，不同的炒青方法可以制作出口感和香气都不同的茶叶。

轻弱炒青：适用于绿茶和黄茶的制作，这种方法会保留茶叶的原汁原味，卡住茶叶的新鲜气息，茶汤较显清澈，常常被称为清香型。

中强炒青：适用于乌龙茶的制作，这种方法是在轻弱炒青基础上进行炒制，使得茶叶具有独特的香气和味道，同时茶汤的颜色也稍稍偏红，口感更佳。

重强炒青：适用于红茶、黑茶等颜色较重的茶叶的制作，这种方法是为了产生茶叶较强的烟熏和焦糖味，使茶叶呈现出非常浓郁的香味和颜色。