什么是铁观音

铁观音是中国著名的茶叶品种之一，也是中国十大名茶之一。其特点是色泽金黄，香气高长，滋味鲜爽回甘，叶底红嫣。

铁观音的树叶特征

铁观音属于半发酵茶，采用两片一心或三片新叶制作。铁观音的树叶形状呈扁条状，叶面光滑，边缘呈波浪状。叶片底部色泽带红，表皮嫩绿色。叶片上有白色绒毛，这也是铁观音和其他乌龙茶的区别之一。

此外，铁观音的茶树生长在福建武夷山一带的岩石缝隙中，因此叶片厚实，叶色黑绿，质地细嫩。同时，这样的生长环境还赋予了铁观音独特的岩韵和岩香。

铁观音的品种分类

铁观音是有许多不同品种的，主要分为清香型、浓香型和冻顶（即水仙）型。其中，清香型铁观音香气清幽，入口后回甘，茶色黄绿；浓香型铁观音则香气浓郁，滋味鲜爽，茶汤红黄；冻顶铁观音则口感厚重，香气清新。

铁观音的制作工艺

铁观音制作的全过程主要包括摘采、晾凋、揉捻、炒青、摊凉、揉制、干燥等工序。值得一提的是，铁观音制作的揉捻环节特别重要，揉捻应该均匀有力，既要保证茎叶不损伤，又要使茶叶卷曲度达到最佳。这样的揉捻可以使铁观音的香味和口感更加优良。