1、日本茶的种类

日本茶可以分为绿茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶等，其中以绿茶最为广泛。因为绿茶的发酵时间短，茶叶中含有较多的儿茶素和咖啡因等物质，因此带有一定的苦味。

在日本茶中，有一种特殊的绿茶叫做“抹茶”，它由碾成细粉末的绿茶加水搅打而成。抹茶因为磨得极其细腻，喝起来苦味更强，是日本茶品中苦味最浓的一种。

2、不同的茶叶处理方式

在日本，茶叶的处理方式有很多种，影响到制成的茶叶苦味的强度和种类。比如说，被认为最苦的是“焙煎茶”，这种茶叶会被高温烤制，使其产生一种焦糖味和更加苦涩的口感。

相对而言，像是“玉露茶”和“煎茶”这两种日本茶，由于制作时轻轻碾压而不摩擦，所以苦味相对较少，口感更加清爽柔和。

3、日本茶的冲泡方式

在泡茶时，水温和冲泡时间也会影响茶叶的苦味。如果水温太高或是冲泡时间过长，茶叶中的儿茶素和氨基酸就会溶解出来，使茶汤变得苦涩。因此，对于日本茶的冲泡，一般要用温度较低的水，而且每种茶叶都有对应的最佳冲泡时间。

4、日本茶与口感的关系

虽然日本茶总体来说带有一定的苦味，但是这也是它的特色之一。在日本文化中，苦味被认为是一种高雅的口感，而且可以让人感到清爽舒适。因此，在品尝日本茶时，苦味并不被视作缺憾，而是被当作一种极富品味的特点。