1、茶叶种类和制作工艺

茶学系研究生需要学习茶叶种类和制作工艺的基本知识。这包括了各种茶叶的产区、外形、色泽、香气、口感等特点，以及制茶的方法和工艺流程，如采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等。只有掌握了这些基础知识，才能真正了解茶叶的品质和特点，为研究和评价茶叶提供基础。

此外，茶学系研究生还需要了解现代工业化生产的茶叶加工技术，包括机械采制、机械揉捻、电子控制的发酵等技术，以及生产茶叶的设备和原材料的选用。这些知识对于探索如何用现代技术提高茶叶品质和保持茶叶原有优秀品质，具有重要的指导意义。

2、茶叶化学成分分析

茶学系研究生还需要深入了解茶叶的化学成分，包括有机质和无机质等。有机质是茶叶所含的化学成分的主要部分，其包括茶多酚、咖啡碱、黄酮类、氨基酸、糖类和脂肪等。无机质则主要包括矿物质和微量元素。通过对茶叶化学成分的分析，可以了解茶叶对人体的营养作用和药理作用，以及其与其他食品的营养和健康食品相比有哪些优劣之处。

茶学系研究生需要学习如何使用现代科学技术进行化学成分分析，包括色谱、质谱、核磁共振等分析方法，掌握分析茶叶化学成分的基本流程和方法。此外，研究生还需要了解如何将化学成分分析和茶叶的品质、产地和功效联系起来，为茶叶的生产和营销提供科学依据。

3、茶叶历史文化和品鉴评价

茶文化是中国传统文化之一，拥有丰富的历史和文化内涵。茶学系研究生需要了解茶的历史渊源和文化积淀，包括茶道、茶艺、茶文化的发展历程，以及茶文化对人文历史和神秘文化的贡献。同时，研究生还需要学会用古代文化的视角去探究现代茶文化的发展，与现代文化相结合。

茶叶品鉴评价是茶叶研究的基本内容，也是茶叶品质控制和茶叶生产的重要环节。茶学系研究生需要学会茶叶品鉴的基本知识和技能，包括对茶叶干燥物外观、沏出后汤色、香气、滋味和叶底等方面的评判。

4、茶叶健康功能研究

茶叶具有多种保健功效，其茶多酚、氨基酸、咖啡碱等化学成分能够调整机体的生理功能，具有抗氧化、抗肿瘤、防心血管疾病、养生美容等保健作用。因此，茶学系研究生需要学习茶叶的保健功能及其形成机理，了解茶叶各种化学成分与健康作用之间的关系。

茶学系研究生还需要学会使用现代科学技术进行茶叶保健功能的研究，包括对茶叶保健功能的评价、筛选对健康有益的茶叶品种和茶叶保健功能成分的提取和分离芳香等。